BTS Hôtellerie restauration

Fleuron de la culture française à l’international, l’hôtellerie-restauration reste une valeur sûre d’emploi. Mais la restauration est un secteur marchant plus à l’expérience qu’aux diplômes ; le BTS Hôtellerie-Restauration a donc surtout pour objectif d’offrir une base solide en gestion, culture de la restauration-hôtellerie et relations-client aux étudiants. Selon leur préférence, ces derniers pourront choisir à la fin de la première année une des deux options proposées, à savoir « Art culinaire, art de la table et du service » et « Mercatique et gestion hôtelière ».

Les qualités pour réussir dans ce BTS et le milieu dont il ouvre les portes sont la détermination, un sens aigu de l’organisation et du travail d’équipe, une capacité relationnelle importante et une forte endurance physique.

A l’écrasante majorité, les admis en BTS Hôtellerie-Restauration proviennent d’un bac Hôtellerie (71%) ou d’un bac pro (23%). Seulement 3% d’entre eux sont des bacheliers ES et 2% viennent d’une série S. Ceci s’explique peut-être par l’obligation pour les bacheliers ne provenant pas d’une filière hôtelière ou professionnelle de passer par une année de mise à niveau.

Débouchés du BTS Hôtellerie restauration

Métiers :

Pour commencer, les secteurs d’emplois de l’hôtellerie restauration sont extrêmement variés : il n’y a pas que les hôtels ! Voici une liste non-exhaustive des différents types d’entreprise qui pourront vous embaucher à la sortie de votre BTS : hôtels, restaurants, cafés, traiteurs, hôtels-restaurants, cafétérias, restauration rapide, restauration collective (santé, enseignement, entreprises), restauration concédée (aéroports, centres commerciaux, parcs de loisirs...), restauration embarquée (aérien, ferroviaire...), résidences de tourisme, thalassothérapie, remise en forme, résidences médicalisées, maisons de retraite, résidences étudiantes, livraison de repas à domicile, restauration collective non concédée.

A la sortie du BTS, vous pourrez surtout postuler pour des postes d’assistants : hôtesse d'accueil, réceptionniste, responsable du personnel, cuisinier, chef de cuisine (après plusieurs années d'expérience), gestionnaires des stocks et des équipements… Avec l’expérience, vous pourrez atteindre des postes d’encadrement et de gestion : chef de cuisine, manager, gérant de restaurant collectif ou directeur d'hébergement…

Néanmoins, comme nous le répèterons souvent, une des grandes forces de l’hôtellerie est la reconnaissance que ce milieu porte au mérite et au talent de l’individu, en dehors de son niveau de diplôme. Il est donc tout à fait possible d’arriver à des postes élevés dans la hiérarchie, grâce à la promotion interne et la force de votre expérience !

Rémunération :

La rémunération est très variable, non seulement selon votre poste, mais aussi selon l’entreprise dont vous êtes employé. Elle dépend aussi, dans le cas du personnel de service, de la générosité de vos clients : en effet, il est possible d’augmenter fortement sa rémunération grâce aux pourboires que vous offrent les clients !

Le site « L’Hôtellerie-Restauration » a réalisé en 2010 une étude claire et détaillée sur le niveau de rémunération des salariés du secteur, par domaine d’activité. Le lien pour télécharger cette étude.

Continuer ses études :

Comme expliqué en introduction, le milieu de la restauration-hôtellerie met plus l’accent sur l’expérience et la qualité de l’individu dans son travail que sur sa formation et ses diplômes. Ainsi, il n’est pas forcément nécessaire de continuer ses études après un BTS pour réussir dans le milieu.

Néanmoins, les filières post-BTS existent : il est par exemple possible de continuer un an avec une licence pro Hôtellerie et Tourisme ; ces licences proposent de nombreuses spécialités formant l’individu de manière encore plus concrète à un pan de l’activité hôtelière (gestion, marketing, hôtellerie internationale, ingénierie, management, etc.) et donne ainsi à l’étudiant une valeur ajoutée lui permettant d’atteindre plus rapidement des fonctions d’encadrement et management. On pourra même si on le souhaite pousser jusqu’à un master Hôtellerie, qui forme les futurs cadres dirigeants des grands groupes hôteliers.

Programme et validation du BTS hôtellerie restaurantion :

Programme :

Voici un tableau présentant le programme du BTS Hôtellerie-Restauration option « Art culinaire, art de la table et du service » avec le nombre d’heures hebdomadaires en première et deuxième année :

Voici le tableau présentant les mêmes informations, mais pour l’option « Mercatique et gestion hôtelière » du BTS :

A noter : ces deux tableaux affichent les mêmes horaires pour la première année, où l’enseignement n’est pas encore divisé en deux options. En effet ce choix s’effectue, comme nous l’avons dit précédemment, à la fin de la première année de formation.

Validation :

La validation du BTS passe par des examens et la validation d’un stage. Celui-ci dure entre 16 et 20 semaines en option « Art culinaire, art de la table et du service », dont au moins 12 semaines d’affilée dans le même établissement ; il dure 12 semaines en option « Mercatique et gestion hôtelière » et peut se faire dans un ou deux établissements.

Voici un tableau présentant les épreuves d’examen de l’option « Art culinaire, art de la table et du service », assorties de leur coefficient, durée et forme (orale ou écrite) :

(a) Précédé d’un temps de préparation égal à celui de l’épreuve
(b) Précédé d’un temps de préparation de 30 minutes

Voici maintenant le tableau présentant les mêmes informations, mais pour l’option « Mercatique et gestion hôtelière » :

(a) Précédé d’un temps de préparation égal à celui de l’épreuve